喝茶時候，第一個不要省略的是“賞茶”。
從泡茶的人而言，他要依賴賞茶獲得資訊，用以決定用什么材質的壺，用什么溫度的水，使用怎樣的茶水比例（即置茶量），怎樣的浸泡時間？
從喝茶人的角度而言，從賞茶知道了茶葉的發(fā)酵程度、揉捻程度、老嫩程度、焙火程度、渥堆與陳化程度，等一下喝茶湯的時候，對茶湯會有更深刻的理解。
所以在自己或是別人泡茶之前，最好能先看清楚茶葉。
用茶荷盛放大約一壺量的茶葉，每位泡茶與品茗的人逐個欣賞。
這時不要用手觸摸茶葉，如果要聞茶香，也不要挨著茶葉吸氣、吐氣。
泡茶前的看茶葉，為什么要說成“賞茶”呢？
在避免把“看茶葉”變成“審視茶葉”，導致接下來的觀色、聞香、嘗味、看葉底，都帶著“評茶”的氣氛。
喝茶除了制茶、審評、采購之外，都是在欣賞與享用的。
賞茶在泡茶者看茶的階段，我們會特別稱呼為“識茶”，因為泡茶者這時必須看清楚茶葉的各種狀況，以便決定采取怎樣的泡茶手段。
但接下來品茗者的看茶，就要以“欣賞”的態(tài)度，從事喝茶前的準備功課，這時則稱作“賞茶”。
02
喝茶不要省略的第二個項目是看葉底，也就是欣賞被浸泡過的茶葉。
這時茶葉已被充分浸潤，即使不是完全舒展，也是足以看到制成后茶葉的真面目。
如果不是焙火太重、渥堆太足，導致茶葉炭化了，經(jīng)長時浸泡仍然舒展不開，否則泡完后的茶葉總是攤開來供大家觀看的。
這時泡茶者、品茗者可以從舒展的葉底看清楚它發(fā)酵、揉捻、焙火、渥堆、陳化的程度。
品種的特征、茶青被采摘的狀況、包裝運輸間被破壞的程度，甚至沖泡技術的好壞，都可以一展無遺。
“賞葉底”這個項目在茶道界不是全然被應用的，泡完茶，大家覺得喝過茶也就罷了。
如果這時將茶渣往垃圾桶一扔，對茶葉倒真是不留一點依舍之情。
“賞葉底”一方面是泡茶人、喝茶人可以從展開的葉底了解茶的前世與今生，是識茶、賞茶的一大途徑。
另一方面是茶葉貢獻了一生的精魂，喝茶的人應該給予珍惜與感謝。
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喝茶不要省略的第三個項目是“茶食”。
茶食是喝茶時點綴其間的小食物，不是喝茶嗑瓜子的那個含義，也不是喝茶吃點心的意思。
而是喝了一陣子的茶后，轉換一下口腔的味覺，也調劑一下心情。
這樣的規(guī)劃之下，茶食應該是小小的，一口兩口就好，不要咀嚼半天，還要吐渣，還會黏牙,但是要精致，不搶奪茶湯的香氣與滋味。
食用完茶食，收拾掉食具，恢復到原來喝茶的樣子。
品茗者的面前只有茶杯，紙筆、刀叉、面紙等雜物不可放在茶席上，否則喝茶喝到后來，杯盤狼籍，不知道是在喝茶還是在吃東西。
既然稱作品茗，就應該以喝茶為主，吃茶食只是點綴一下，只是一個休止符，接下來繼續(xù)是品茗的主旋律。
有的意見是喝茶不吃茶食，強調不要外物來干擾茶的欣賞，強調要純喝茶。
因此茶道界較少談論茶食要怎么應用到茶席上，也因此茶食在被應用時顯得不夠正式，沒有自己的章法。
但是茶食在品茗的過程中常會起到點綴、幽默的效果，也可以讓味覺嗅覺休息一下。
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